1、
啤酒酵母是啤酒生产的重要原料菌,决定着啤酒的风味和质量,某实验小组从原浆啤酒底泥中分离出一株高活性的啤酒酵母。请回答下列问题:
(1)在对原浆啤酒泥的酵母菌进行富集培养的过程中每隔4h要摇动一次,每次1~2 min,其目的是________________。
(2)为了制备啤酒酵母分离培养基,实验人员将马铃薯去皮切块后高压煮沸,过滤后补加蒸馏水至1 L,加入葡萄糖和琼脂后加热融化;将马铃薯高压煮沸的主要目的是____________,该培养基的碳源包括________________,用于装培养基的培养皿一般用______________法进行灭菌处理。
(3)若要反复利用筛选获得的高活性的啤酒酵母,需要固定化酵母菌,固定化酵母菌一般采用的方法是________________。
增大溶氧量,并使酵母菌充分利用营养物质,促进酵母菌的有氧呼吸和增殖 灭菌,以防杂菌污染 淀粉和葡萄糖等 干热灭菌 包埋法
1、果酒制作原理:酵母菌是兼性厌氧微生物。在缺氧、呈酸性发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物生长受抑制。酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+少量能量。
2、灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物,包括芽孢和孢子。消毒是指用较为温和的理化方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物,不包括芽孢、孢子。
3、灭菌的方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌,灼烧灭菌用于接种用的金属工具;干热灭菌用于能耐高温的,需要保持干燥的玻璃器皿等;高压蒸汽灭菌用于培养基等。
4、消毒的方法有煮沸消毒法,用于液体消毒;巴氏消毒法,用于不耐高温的液体;化学药剂或紫外线消毒,用于物体表面的消毒。
(1)在对原浆啤酒泥的酵母菌进行富集培养的过程中每隔4h要摇动一次,每次1~2 min,其目的是增大溶氧量,并使酵母菌充分利用营养物质,促进酵母菌的有氧呼吸和增殖。
(2)为了制备啤酒酵母分离培养基,实验人员将马铃薯去皮切块后高压煮沸,过滤后补加蒸馏水至1 L,加入葡萄糖和琼脂后加热融化;将马铃薯高压煮沸的主要目的是灭菌,该培养基的碳源包括淀粉和葡萄糖,用于装培养基的培养皿一般用干热灭菌或高压蒸汽灭菌法进行灭菌处理。
(3)若要反复利用筛选获得的高活性的啤酒酵母,需要固定化酵母菌,固定化酵母菌一般采用的方法是包埋法。
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